Lokal gastronomiczny hajnowka

Każdy lokal gastronomiczny wcześnie czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej kwoty ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić możliwe takie też i opracowane w jak najszybszym okresie aby uniknąć strat smaku pochodzących z dalekiego przechowywania.

Na wesele nowa metoda rozwiązała ten temat oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają oraz na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co dokonuje się na podniesienie poziomu czystości w polu rzeczy. Na placu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często z użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to niskie urządzenie przeznaczone przede ludziom do użytku domowego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą wartością tego typu urządzeń jest słaba ilość zajmowanego miejsca, ale z powodu dość wysokiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą rodzić się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Wadą jest wysoce mniejsza moc produkcyjna w zderzeniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem umieszcza się być metoda operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten typ urządzenia zajmuje trochę więcej miejsca niż tradycyjny odpowiednik i wielka cena (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest silną przeszkodą do użycia jej w warunkach domowych.